2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月11日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作糖桂花餡時可用麻油代替板油。()

答 案：對

2、蓮子為油脂類堅果原料。()

答 案：錯

3、炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：對

4、制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。()

答 案：對

單選題

1、冷水面坯適宜()、水餃等面點品種的制作。

• A：饅頭
• B：烙餅
• C：包子
• D：刀削面

答 案：D

2、某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。

• A：16元
• B：24元
• C：33.33%
• D：44.44%

答 案：B

3、谷子去皮后為又稱為黃米、粟米。

• A：薏米
• B：青稞
• C：小米
• D：高粱

答 案：C

4、蒸制馬拉盞應(yīng)該使用()。

• A：文火、涼水
• B：小火、沸水
• C：大火、涼水
• D：旺火、沸水

答 案：D

多選題

1、糧食的污染主要有()等。

• A：沙門氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害種子污染
• D：倉庫害蟲污染
• E：雜物污染

答 案：BCDE

2、毛利額()構(gòu)成。

• A：稅金
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額

答 案：ADE