2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月12日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作玫瑰酥時(shí)，鋪餡要均勻，卷卷兒時(shí)要卷松一些。()

答 案：錯(cuò)

2、烙制工藝一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保證成熟。()

答 案：錯(cuò)

3、烤制工藝的技術(shù)要點(diǎn)是:正確運(yùn)用火力，控制烤制品種。()

答 案：錯(cuò)

4、大包酥的開(kāi)酥特點(diǎn)是：一次只能制成一個(gè)劑子，適合做高檔點(diǎn)心之用（）

答 案：錯(cuò)

單選題

1、面點(diǎn)間的屜布和帶手布要保證每()嚴(yán)格清洗一次，并晾干。

• A：班次
• B：天
• C：兩天
• D：周

答 案：A

2、下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是( )。

• A：促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
• B：延緩衰老和記憶力減退
• C：促進(jìn)生育
• D：促進(jìn)凝血

答 案：A

3、干油酥是用( )方法制成的。

• A：搓擦
• B：摔撻
• C：揉搋
• D：搗軋

答 案：A

4、烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以()左右為宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

多選題

1、細(xì)菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢(shì)

答 案：BCDE

2、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD