2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月15日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()機體熱量供耗不平衡，會導致肥胖。

答 案：錯

2、蒸水蛋應(yīng)用猛火為宜。

答 案：錯

3、在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。()

答 案：錯

4、百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。()

答 案：錯

5、香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

答 案：對

單選題

1、廚房原材料在采購管理中，對供不應(yīng)求的原料要堅持()原則。

• A：勤進快銷
• B：以銷定進
• C：以進促銷
• D：儲存保銷

答 案：D

2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計算是根據(jù)進餐者年齡、性別、()，確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標準。

• A：勞動強度
• B：經(jīng)濟狀況
• C：口味要求
• D：身體狀況

答 案：A

3、面粉的粉質(zhì)越軟，吸水量越()。

• A：大
• B：小
• C：趨于適中
• D：近似為零

答 案：B

4、能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有()。

• A：谷蛋白
• B：谷膠蛋白
• C：麥谷蛋白
• D：麥清蛋白

答 案：C

5、水是重要的營養(yǎng)素之一，當人體缺水時，就會使()減少，降低對食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰島素
• D：膽汁

答 案：B