2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》3月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

答 案：對

2、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯(cuò)

3、食物中毒具有相互傳染的特性。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、電熱烤箱主要用于烘烤各種()。

• A：餛飩
• B：包子
• C：餅類
• D：中西糕點(diǎn)

答 案：D

2、按皮的要領(lǐng)是必須用( )按。

• A：掌根
• B：手指
• C：掌心
• D：刀壓

答 案：A

3、米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。

• A：形狀
• B：口味
• C：原料
• D：性質(zhì)

答 案：D

多選題

1、拔魚面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時(shí)要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動(dòng)。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計(jì)劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

主觀題

1、餐飲業(yè)成本具有()比重大，成本泄漏點(diǎn)多的特點(diǎn)。

答 案：人工成本