2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月21日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后灑水蒸燜。()

答 案：對

2、制作莜麥面餃子的面坯是用沸水調制成的。()

答 案：對

3、粳米又分上白粳、中白粳等品種，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案：對

4、蛋類中蛋白質含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯

單選題

1、污染食品的細菌能否繁殖生長的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光線
• C：濕度
• D：營養(yǎng)

答 案：D

解 析：水分不對 因為細菌繁殖時會吸收空氣中的水蒸氣 光線就更不對了 光線是植物的重要因素 沒見過誰因為曬不了太陽而死亡的 濕度更不對了 只有營養(yǎng) 微生物的生長活動都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營養(yǎng)最重要了

2、大包酥的弱點是()不易起均勻。

• A：面皮
• B：油皮
• C：蛋皮
• D：酥皮

答 案：D

3、制作豆類面坯，去皮過羅時可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些熱水
• C：適當加少量水
• D：多加些溫水

答 案：C

4、調制春卷皮面時揉面的手法用()。

• A：搗
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

多選題

1、制作蛋泡面坯應選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強
• D：保持氣體能力強

答 案：ABCD

2、安全技術一般分為( )。

• A：直接安全技術
• B：間接安全技術
• C：基礎安全技術
• D：高級安全技術
• E：指示性安全技術

答 案：ABE