2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月21日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。()

答 案：錯

2、油脂對蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：錯

3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對

4、()一男運動員22歲,身高178厘米,如果該運動員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)70克。

答 案：錯

5、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

單選題

1、蝦蓉面坯制作時，一般以做焙粉(面干兒)。()

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

2、在剛出鍋的澄粉造型面點表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于()。

• A：堅持本色
• B：少量綴色
• C：控制加色
• D：略加潤色

答 案：D

3、保證實測價值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進行的()之一

• A：重要條件
• B：一般條件
• C：基本條件
• D：關(guān)鍵條件

答 案：C

4、競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。

• A：社會經(jīng)濟
• B：社會生產(chǎn)力
• C：生產(chǎn)技術(shù)
• D：生產(chǎn)規(guī)模

答 案：B

5、在天然糖中，()的甜度最低。

• A：蔗糖
• B：麥芽糖
• C：乳糖
• D：果糖

答 案：C