2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月24日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、絞肉機(jī)有手動(dòng)和電動(dòng)兩種。()

答 案：對(duì)

2、調(diào)制生物膨松面坯干酵母的用量以不超過2%為宜。()

答 案：對(duì)

3、制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：對(duì)

4、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點(diǎn)心，又能做菜。()

答 案：對(duì)

單選題

1、制作鮮肉包的劑子為35g，每個(gè)應(yīng)包入()g餡心為宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

2、烤箱門的振動(dòng)有可能影響烤制品的()。

• A：口味
• B：顏色
• C：造型
• D：質(zhì)感

答 案：C

3、調(diào)制莜麥面坯必須用()

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

4、用高粱米燜飯前，應(yīng)用()浸泡30分鐘。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

多選題

1、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
• E：壓力容器的過壓保護(hù)裝置

答 案：BCD

2、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF