2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月24日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。()

答 案：錯

2、油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：錯

3、在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。()

答 案：錯

4、糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。

答 案：錯

5、廚房成本管理中當實際發(fā)生值低于目標值(或標準值)時，就會出現(xiàn)優(yōu)偏差。()

答 案：對

單選題

1、嗜鹽菌又稱( )。

• A：細菌
• B：毒素
• C：沙門氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

2、用()調(diào)制裱花糖膏可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

• A：油脂
• B：糖粉
• C：蛋清
• D：瓊脂

答 案：D

3、薯類主坯工藝中，蒸制薯類原料的時間()，()難以操作。

• A：不宜過長，防止吸水太多
• B：不宜過長，防止失水太多
• C：不宜過短，防止吸水太多
• D：不宜過短，防止失水太多

答 案：A

4、()是指構成產(chǎn)品的各項耗費之和。

• A：餐飲成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：廣義成本

答 案：D

5、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責范圍的制度叫做()。

• A：質(zhì)量責任制
• B：崗位責任制
• C：目標責任制
• D：經(jīng)濟責任制

答 案：B