2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：錯

2、復(fù)合熟制法是將三種以上的單一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：錯

3、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。

答 案：錯

4、面筋的吸水量與水溫?zé)o關(guān)。

答 案：錯

5、()在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。

答 案：對

單選題

1、一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

• A：瓊脂
• B：奶油
• C：蛋清
• D：糖

答 案：D

2、下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。

• A：參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
• B：是構(gòu)成甲狀腺素的原料
• C：使血液凝固
• D：構(gòu)成骨骼和牙齒

答 案：A

3、有確定餐飲產(chǎn)品價格前必須合理的分類毛利率和標(biāo)準(zhǔn)。()

• A：利潤
• B：費(fèi)用
• C：稅金
• D：綜合毛利率

答 案：D

4、廚房原材料在采購管理中，對供不應(yīng)求的原料要堅持()原則。

• A：勤進(jìn)快銷
• B：以銷定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷
• D：儲存保銷

答 案：D

5、批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。

• A：毛料數(shù)量
• B：凈料數(shù)量
• C：半制品數(shù)量
• D：成品數(shù)量

答 案：D