2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月29日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病具有重大意義。()
答 案：對(duì)
2、為使荷花酥綻開(kāi)的較為適度，炸制時(shí)油溫以240℃為宜。()
答 案：錯(cuò)
3、制作魚(yú)蓉面坯，應(yīng)先將魚(yú)肉切碎剁爛成蓉。()
答 案：對(duì)
4、餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。()
答 案：對(duì)
5、以開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是聲望價(jià)格策略。()
答 案：錯(cuò)
單選題
1、膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多， 有引起()的危險(xiǎn)。
- A：糖尿病
- B：妄想癥
- C：甲狀腺腫大
- D：高血壓
答 案：D
2、( )等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。
- A：加工后凈料成本
- B：加工前毛料成本
- C：加工后凈料單位成本
- D：加工前毛料單位成本
答 案：C
3、漿皮面主坯制作的成品，外觀粗糙結(jié)構(gòu)松散的原因是()。
- A：主坯太硬
- B：主坯太軟
- C：主坯調(diào)好后，放置時(shí)間太長(zhǎng)
- D：和面時(shí)糖漿與油脂沒(méi)有充分?jǐn)嚢?，完全乳?/li>
答 案：D
4、明酥的線(xiàn)條呈螺旋紋形的稱(chēng)為。()
- A：圓酥
- B：直酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
5、干油酥經(jīng)才能成團(tuán)。()
- A：搓擦
- B：摔噠
- C：揉搓
- D：攪拌
答 案：A