2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月2日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、成型工藝包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。()

答 案：錯

2、粥的風(fēng)味特點是粥湯濃稠，易于消化。()

答 案：對

3、面點中的調(diào)味料既可以用于面點制作中調(diào)制餡心，又可以直接調(diào)制面團或其它坯皮原料。

答 案：對

單選題

1、伊斯蘭教徒最喜歡的食物有羊肉、牛肉、雞肉等，視()為佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：燒雞
• D：烤羊肉

答 案：D

2、成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

• A：粉為傳熱介質(zhì)
• B：蛋為傳熱介質(zhì)
• C：水為傳熱介質(zhì)
• D：糖為傳熱介質(zhì)

答 案：C

3、剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成形工藝手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：疊、推

答 案：C

多選題

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

2、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

主觀題

1、藥膳是以中醫(yī)的()為理論基礎(chǔ)，以辨證論治、辨證施膳為原則進行配制的膳食。

答 案：陰陽五行