2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作水調(diào)面坯時(shí)，可根據(jù)制品的需要，確定摻加少量的糖或鹽，只要不改變面的性質(zhì)即可。()

答 案：對(duì)

2、大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。()

答 案：對(duì)

3、《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。()

答 案：錯(cuò)

4、連續(xù)蒸制食品時(shí)必須經(jīng)常換蒸鍋水以保證成品質(zhì)量。()

答 案：對(duì)

單選題

1、維生素PP作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，所使用的范圍是()。

• A：奶粉
• B：面粉
• C：玉米粉
• D：谷類粉

答 案：C

2、制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

3、制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，()，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。

• A：調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系
• B：調(diào)整工資關(guān)系
• C：調(diào)整工作時(shí)間
• D：調(diào)整休息時(shí)間

答 案：A

4、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更軟
• B：更好地生成面筋網(wǎng)
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

多選題

1、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現(xiàn)霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數(shù)量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD

2、烤是通過(guò)熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導(dǎo)
• D：對(duì)流

答 案：BCD