2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()

答 案：錯(cuò)

2、競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。

答 案：對(duì)

3、蒸泮塘馬蹄糕應(yīng)用中上火好。

答 案：對(duì)

4、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：錯(cuò)

5、因擘酥皮油性大，所以開酥時(shí)動(dòng)作不能快。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、皮凍是每1000克肉皮中加入湯水()克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B

2、人體能量的來源是食物中的()。

• A：糖類、脂肪、維生素
• B：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
• C：糖類、脂肪、水
• D：糖類、脂肪、礦物質(zhì)

答 案：B

3、小麥淀粉粒糊化開始溫度是()。

• A：60℃
• B：65℃
• C：67℃
• D：68℃

答 案：B

4、下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。

• A：美化面點(diǎn)形態(tài)
• B：決定點(diǎn)心的熟制方法
• C：形成面點(diǎn)特色
• D：增加花色品種

答 案：B

5、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

• A：白砂糖
• B：綿砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：A