2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月8日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對(duì)

2、嶺南酥皮的油心用的是豬油。

答 案：錯(cuò)

3、()無(wú)機(jī)鹽不構(gòu)成身體組織。

答 案：錯(cuò)

4、面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面()

答 案：錯(cuò)

5、開(kāi)酥指的是層酥面坯制作的工藝過(guò)程。()

答 案：對(duì)

單選題

1、宴會(huì)成本是()的乘積。

• A：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)毛利額
• B：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)毛利率
• C：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)成本率
• D：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)成本毛利率

答 案：C

2、調(diào)制酵母膨松面坯時(shí)，應(yīng)()調(diào)制成主坯，否則酵母菌的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，達(dá)不到發(fā)酵要求。

• A：先將油與酵母液混合，再入面粉
• B：先將面粉與酵母液混合，最后加入糖，油等
• C：先將糖與酵母液混合，再加入面粉
• D：先將糧和油與酵母液混合，再加入面粉

答 案：B

3、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B

4、原料所含()會(huì)影響菜肴的口感質(zhì)地，會(huì)影響肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉質(zhì)
• B：纖維、蛋白質(zhì)
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉質(zhì)

答 案：C

5、下列燃料中，( )的毒性較大。

• A：煤油
• B：干餾煤氣
• C：天然氣
• D：液化石油氣

答 案：B