2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月9日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用沸水汆透才能用于制餡之用。()

答 案：對(duì)

2、煮是指將成型的生坯(或顆粒)投入水鍋內(nèi)(冷水或沸水)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。()

答 案：對(duì)

3、用壓榨鮮酵母調(diào)制生物膨松面坯時(shí)，不能與鹽、高濃縮的糖液、油脂直接接觸。()

答 案：對(duì)

4、清晰、平整是“疊”的成型方法的基本要求。()

答 案：對(duì)

單選題

1、餡心按()可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

• A：原料
• B：制法
• C：質(zhì)感
• D：口味

答 案：D

2、定價(jià)系數(shù)與( )的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。

• A：原料進(jìn)價(jià)
• B：原料凈重
• C：產(chǎn)品成本
• D：產(chǎn)品凈重

答 案：C

3、熟粉團(tuán)制品的特點(diǎn)是()、有黏性和韌性。

• A：軟嫩
• B：松軟
• C：有孔
• D：軟糯

答 案：D

4、在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。

• A：10
• B：20
• C：25
• D：30

答 案：A

多選題

1、被稱(chēng)之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷(xiāo)售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF