2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月10日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過(guò)油炸、水泡等過(guò)程。

答 案：錯(cuò)

2、豆沙包的制作要點(diǎn)醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時(shí)要皮厚餡小。

答 案：錯(cuò)

3、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派基本形成于()。

• A：漢代
• B：隋唐五代
• C：宋元時(shí)代
• D：明清時(shí)代

答 案：D

2、工作臺(tái)清洗時(shí)用( )將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

3、黏質(zhì)糕的特性為()，成品多為甜味。

• A：多孔無(wú)彈性
• B：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩
• C：黏、韌、軟、糯
• D：口感松軟

答 案：C

多選題

1、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質(zhì)
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要負(fù)責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

3、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700