2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》4月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可以用來撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)（）
答 案：對
2、“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi)，中間開個窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉燙熟，再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團(tuán)。()
答 案：對
3、食品強(qiáng)化劑是指在食品中加入對人體有營養(yǎng)療效的藥物。()
答 案：對
4、莜麥的子粒均無硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。()
答 案：對
單選題
1、茶點(diǎn)的品種無論是在口味上，還是在顏色、形狀、成熟方法上均要()， 以適應(yīng)不同層次客人的需要。
- A：多樣化
- B：方便食用
- C：規(guī)格較小
- D：形式自由
答 案：A
2、下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。
- A：維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
- B：維生素供給機(jī)體能量
- C：維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
- D：機(jī)體對維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。
答 案：D
3、優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。
- A：表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
- B：表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
- C：表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
- D：表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
答 案：C
4、保管活水產(chǎn)品，主要取決于水中的含氧量，水中的含氧量與()有密切關(guān)系。
- A：水的潔凈度
- B：溫度
- C：光照
- D：酸堿度
答 案：B
多選題
1、烤制白皮酥應(yīng)選用( )的方式才能達(dá)到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：雞蛋不新鮮
- B：面粉沒過羅
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉時間太長
答 案：ACD