2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、在烤制工藝中，熟制品種質(zhì)感不同和體積大小不同，則烤制的時(shí)間也不同。

答 案：對(duì)

2、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對(duì)

3、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：對(duì)

單選題

1、面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無異味。

• A：無污物
• B：空氣暢通
• C：擺放整齊
• D：有次序

答 案：B

2、炒制蓮蓉餡時(shí)，火力應(yīng)( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

3、在制作魚肉餡心時(shí)，要選用()的魚種。

• A：肉老、質(zhì)厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、質(zhì)厚、刺多
• D：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

答 案：D

多選題

1、市場(chǎng)調(diào)查是通過一定的方法，了解市場(chǎng)的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為()，合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。

• A：開拓飲食市場(chǎng)
• B：開拓消費(fèi)市場(chǎng)
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營(yíng)了解

答 案：BD

2、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補(bǔ)和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護(hù)肝臟
• E：潤(rùn)腸、解毒
• F：促進(jìn)維生素的吸收

答 案：ACDEF

3、機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時(shí)()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機(jī)件
• E：元器件

答 案：DE

主觀題

1、文獻(xiàn)的加工、存儲(chǔ)和針對(duì)某種特定需求找出所需文獻(xiàn)的過程稱為()。

答 案：檢索