2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月21日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、剪的方法是用剪刀在點心坯的表面，按成品的要求剪制。

答 案：對

2、調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機(jī)器抽打。

答 案：錯

3、豆沙包的制作要點醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時要皮厚餡小。

答 案：錯

單選題

1、生化膨松面基調(diào)制時，要嚴(yán)格掌握酵母與面粉的比例，醇母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、黏質(zhì)糕的特性為()，成品多為甜味。

• A：多孔無彈性
• B：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩
• C：黏、韌、軟、糯
• D：口感松軟

答 案：C

3、煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用手勺背輕輕推動，數(shù)次加()。

• A：少量開水
• B：大量開水
• C：少量冷水
• D：大量冷水

答 案：C

多選題

1、面點部廚師長要負(fù)責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

3、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補(bǔ)和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護(hù)肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進(jìn)維生素的吸收

答 案：ACDEF

主觀題

1、餐飲心理學(xué)是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學(xué)。

答 案：變化規(guī)律