2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》4月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油酥大餅使用的油酥是干油酥。()

答 案：錯

2、面點(diǎn)的銷售價(jià)格等于耗用原材料的成本加利潤。()

答 案：錯

3、調(diào)制冷水面時(shí)要掌握好摻水比例，水要一次加足，否則面坯粘手。()

答 案：錯

4、發(fā)酵米漿類面坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。()

答 案：錯

單選題

1、層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同()的主坯結(jié)合而成的。

• A：油量多少
• B：軟硬
• C：質(zhì)感
• D：大小

答 案：C

2、調(diào)制發(fā)粉類面坯時(shí)，要用()將窩內(nèi)的輔料混合均勻，再撥入面粉和成面坯。

• A：手指
• B：手
• C：掌根
• D：手掌

答 案：D

3、制作鮮肉包的劑子為35g，每個(gè)應(yīng)包入()g餡心為宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

4、餡心是形成面點(diǎn)()的重要條件。

• A：特色
• B：形態(tài)
• C：色澤
• D：質(zhì)地

答 案：A

多選題

1、和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB