2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月25日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、餡心能決定面點口味。()

答 案：對

2、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()

答 案：錯

3、干烙時，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時火要稍低，否則會因火力大而使成品外焦內生。

答 案：對

單選題

1、食品的香氣是通過嗅覺來實現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質到產生嗅覺，約經過()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

2、制作荷葉卷的工藝流程是和面一()一下劑一成形一熟制。

• A：揉面一搓條→發(fā)酵→上餡
• B：發(fā)酵→揉面一搓條
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條
• D：發(fā)酵→對堿一搓條一上餡

答 案：C

3、制作素菜包用35克的劑子應包入()克的餡心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

3、從計算角度講，萊點的價格通常由()構成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

主觀題

1、筵席面點配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化?？谖抖鄻?點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點心中,應避免造型的重復，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響，因此點心配套時,選擇點心品種應照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.