2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月28日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

2、糖漿面坯調制好后放置時間過長，將使面坯韌性增強、可塑性減弱。()

答 案：對

3、三鮮炒面是采用復合熟制法成熟的。()

答 案：對

4、制作魚蓉面坯時，生粉應最先加入魚蓉中，才可攪拌成坯。()

答 案：錯

5、荷花酥適合用熱油炸()

答 案：錯

單選題

1、攪拌魚蓉要始終方向用力，否則魚膠松散，不能產生黏性。()

• A：順一個
• B：順時針
• C：泥時針
• D：時順時針時逆時針

答 案：A

2、清潔微波爐體時要()。

• A：趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后，趁熱擦試
• C：冷卻后擦試，但無須切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后再擦試

答 案：D

3、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責范圍的制度叫做()。

• A：質量責任制
• B：崗位責任制
• C：目標責任制
• D：經(jīng)濟責任制

答 案：B

4、下列場合中不宜采用保護接地的是( )。

• A：1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)
• B：1000V以下中性點不接地電網(wǎng)
• C：1000V以上的中性點接地電網(wǎng)
• D：1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)

答 案：A

5、層酥類點心，成品亂酥的主要原因是()。

• A：開酥時生粉用得太多
• B：水油面與干油酥軟硬不一致
• C：水油面與干油酥比例不適當
• D：劑子風干，發(fā)生結皮現(xiàn)象

答 案：B