2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月29日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、酵母菌面團(tuán)是用面種、干酵母、鮮酵母等酵母菌搓制而成的面團(tuán)。()

答 案：對(duì)

2、隨行就市法就是把競(jìng)爭(zhēng)同行的產(chǎn)品價(jià)格為已所用。()

答 案：對(duì)

3、為使荷花酥綻開(kāi)的較為適度，炸制時(shí)油溫以240℃為宜。()

答 案：錯(cuò)

4、半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。()

答 案：錯(cuò)

5、糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、()毛利率應(yīng)從高。

• A：一般產(chǎn)品
• B：加工精細(xì)的產(chǎn)品
• C：與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
• D：?jiǎn)挝怀杀鞠鄬?duì)較低的產(chǎn)品

答 案：B

2、燦米的碳水化合物含量較多，而()含量較少。

• A：糖份
• B：脂肪
• C：蛋白質(zhì)
• D：水分

答 案：C

3、()是用姜黃、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中帶辣。

• A：五香粉
• B：椒鹽
• C：咖喱粉
• D：鮮辣粉

答 案：C

4、蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()

• A：5%
• B：10%
• C：12%
• D：15%

答 案：A

5、魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為( )。

• A：飽和脂肪酸
• B：不飽和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B