2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月1日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。

答 案：錯

2、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯

3、蒸是通過蒸汽傳導將半制品加溫至熟的一種方法 。

答 案：對

4、制蝦餃子餡只忌姜、蔥、酒。

答 案：錯

5、大米中的無機鹽主要分布于糊粉層。()

答 案：對

單選題

1、蛋泡面坯工藝中，室溫高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：滲透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

2、以()為目的的食品添加劑叫食用色素。

• A：增加食欲
• B：提高食品售價
• C：提高食品質量
• D：食品著色

答 案：D

3、面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是。()

• A：留蘭香油
• B：甜橙油
• C：玫瑰油
• D：肉桂油

答 案：D

4、小麥淀粉粒糊化開始溫度是()。

• A：60℃
• B：65℃
• C：67℃
• D：68℃

答 案：B

5、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。

• A：加入濃湯
• B：熱水浸泡
• C：加入油脂
• D：加入醬類

答 案：B