2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月3日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、干烙時，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時火要稍低，否則會因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案：對

2、千層餅的制作要點餅層片要薄，要均勻。

答 案：對

3、發(fā)酵面兌堿，既可以中和主坯中的酸味，又可以進一步促進主坯松發(fā)、暄軟。

答 案：對

單選題

1、米粉可與( )等直接排和為一體。

• A：豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋頭
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山藥、土豆

答 案：C

2、飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時也可以摻適量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：秈米、玉米

答 案：A

3、刷油烙應(yīng)注意刷油要均勻，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：純正
• C：加熱
• D：清潔衛(wèi)生

答 案：D

多選題

1、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費市場
• C：開拓消費需求
• D：決策經(jīng)營目標
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

3、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

主觀題

1、文獻的加工、存儲和針對某種特定需求找出所需文獻的過程稱為()。

答 案：檢索