2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月6日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、沒有健康證的人不能從事飲食生產(chǎn)、經(jīng)營業(yè)務(wù)。()

答 案：對

2、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。()

答 案：對

3、嶺南酥皮的油心用的是豬油。

答 案：錯

4、層酥面坯由三塊質(zhì)感不同的面坯組成的。()

答 案：錯

5、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。

答 案：對

單選題

1、下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。

• A：宜大不宜小
• B：宜整不宜碎
• C：宜粗不宜細
• D：細碎

答 案：D

2、微生物指標主要包括()。

• A：菌落多數(shù)、大腸菌和致病菌
• B：菌落總數(shù)、小腸菌和致病菌
• C：菌落總數(shù)、大腸菌和小腸菌
• D：菌落總數(shù)、微生菌和致病菌

答 案：A

3、廚房原材料在采購管理中，對貨源充足的原料要堅持()的原則。

• A：勤進快銷
• B：以銷定進
• C：以進促銷
• D：儲存保銷

答 案：B

4、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責范圍的制度叫做()。

• A：質(zhì)量責任制
• B：崗位責任制
• C：目標責任制
• D：經(jīng)濟責任制

答 案：B

5、在礬堿鹽面坯中，()起促進面筋生成的作用。

• A：礬和堿
• B：礬
• C：堿
• D：鹽

答 案：D