2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月7日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。()

答 案：對

2、()在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。

答 案：對

3、()一男運動員22歲,身高178厘米,如果該運動員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)70克。

答 案：錯

4、廚房的設備必須經(jīng)過培訓才能讓其操作。

答 案：對

5、層酥面坯的酥層明顯呈現(xiàn)在外的是明酥。()

答 案：對

單選題

1、()是抻面出條時的基本要求。

• A：盡量少用面干兒
• B：雙手抻抖時用力要一致、均勻
• C：面干兒不能過羅
• D：速度一定要快

答 案：B

2、蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。

• A：滋潤度
• B：爽度
• C：色澤
• D：口味

答 案：A

3、檢驗蒸制米糕品種是否已經(jīng)成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• C：用手掰開蒸過的粉坯，觀看內(nèi)心是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用竹筷子插入蒸過的粉坯，拉出后觀看竹筷上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟

答 案：D

4、調(diào)制水餃面主坯應使用水溫（）

• A：30℃
• B：40℃
• C：50℃
• D：60℃

答 案：A

5、由于溫度的不同，人們對味覺的感受程度也不同，最能刺激味覺的溫度在10—40℃之間，其中以()時最敏銳。

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C