2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月10日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蠔油叉燒包的叉燒肉應(yīng)是指甲片狀。

答 案：對

2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對

3、為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240℃為宜。()

答 案：錯

4、維生素D具有延緩衰者的作用。()

答 案：錯

5、糖膏是糖粉和水調(diào)制而成的。()

答 案：錯

單選題

1、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。

• A：煮黃豆
• B：炒豆芽
• C：燉豆腐
• D：煮豆?jié){

答 案：C

2、下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。

• A：宜大不宜小
• B：宜整不宜碎
• C：宜粗不宜細(xì)
• D：細(xì)碎

答 案：D

3、過量食用動物脂肪會促進(jìn)()。

• A：維生素的吸收
• B：動脈硬化
• C：生長
• D：健康

答 案：B

4、下列選項中含纖維素較多的一組蔬菜是()。

• A：洋蔥，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：B

5、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、()，確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。

• A：勞動強(qiáng)度
• B：經(jīng)濟(jì)狀況
• C：口味要求
• D：身體狀況

答 案：A