2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月12日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、因擘酥皮油性大，所以開酥時(shí)動(dòng)作不能快。()

答 案：錯(cuò)

2、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯(cuò)

3、削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動(dòng)。()

答 案：錯(cuò)

4、燃料一般分為固體然燃料、液體燃料和氣體燃料()

答 案：對(duì)

5、裱花時(shí)標(biāo)注速度與花紋的風(fēng)格無(wú)關(guān)()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、提供足夠數(shù)量的()和各種營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持合理的結(jié)構(gòu)，是平衡膳食的兩個(gè)基本點(diǎn)。

• A：糖類
• B：蛋白質(zhì)
• C：熱能
• D：脂肪

答 案：C

2、糕粉是用()加工制成的。

• A：糯米
• B：大米
• C：粳米
• D：秈米

答 案：A

3、酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于和鐵的吸收。()

• A：鈣
• B：蛋白質(zhì)
• C：淀粉
• D：碘

答 案：A

4、凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏細(xì)菌
• B：假單胞菌
• C：沙雷氏菌屬
• D：變形桿菌

答 案：B

5、瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶膠，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B